里芋は、根のように見えて実は茎が肥大化したものです。
当店で販売しています「上庄里芋 土付き」や「上庄里芋 洗い子」は、主に子芋と孫芋で、「上庄里芋 土付き かしら」は親芋のことです。
福井県東部の大野市上庄地区の「上庄里芋」は、
全国区の人気を誇るブランド里芋です。
約20年前から全国へ販路を拡大し、少しずつ認知され、
現在では全国各地のファンが出荷を待ちわびるまでになりました。
NHKの「ためしてガッテン」や日本テレビ系の「どっちの料理ショー」でも
美味しい食材として紹介され全国の料理人の方々からも高い評価を受けています。
里芋の煮っころがし
奥越地域のどの家庭でも食べられている代表的な郷土料理です。
醤油・砂糖・みりんで味をつけ、大きな鍋でたっぷりつくると美味しいと言われています。
各家庭で”ふるさとの味”として受け継がれており、行事食としても食べられています。
材料
作り方
のっぺい汁
畑から収穫した野菜だけをふんだんに使う”のっぺい汁”は、
じっくり煮こむので野菜の旨みがでて美味しいと子供たちにも人気の料理です。
魚や肉を使わずに作る”のっぺい汁”は、報恩講料理のメインにもなっています。
材料
作り方
里芋の田楽
材料(4人分)
[田楽みそ]
作り方
いも赤飯
材料
作り方
いもぼた
奥越地方では、米の収穫が終わり、11月の神送りになると”いもぼた”を備える習慣があったそうです。
もち米を使わなくても、里芋のねばりにより適度に柔らかく仕上がります。
材料
小豆あんの作り方
いもぼたの作り方
中村農園では、昔は芋洗い水車(写真左)、今では機械(写真右)で洗い子にしています。
洗った里芋をゆでます。(電子レンジでもOK!)。
茹でた里芋はフキンなどでつまめば、するりと皮だけきれいに剥けます。
中まで完全に火が通ってなくても表面さえ煮えていれば皮が剥けます。
包丁で剥く場合は両端を切り落とし、塩をつけて持つとすべりにくくなり、かゆみを抑えることが出来ます。
越前おおのの「里芋料理」のほとんどが、薄皮を残した洗い子と呼ばれる「里芋」を使用します。
薄皮があると煮くずれせずに、味も逃げにくくなります。昔は芋洗い水車、今では機械で洗い子にします。
ご家庭で洗い子を作る場合は、スチールタワシでこする方法とネットに入れて芋と芋をこすり合わせて洗う方法がありますが、一番のオススメは、ホームセンター等で販売されている「皮むきグローブ」を使う方法です。
中村農園では、お客様のご希望によって、「のし」(内のし)をお付けします。
ご希望の方は、ご注文ページの備考欄に"のし希望"と"表書き"をご記入ください。
11日に里芋を受け取りました。今回は土付きと洗い子の両方注文しましたが、洗い子の方はすぐに甘辛く煮て半分以上食べてしまいました。ねっとりしていて身が詰まった食感はたまりません。何度もつまみ食いをしました。残りは冷凍保存できたので便利で煮物に最適だと思います。土付きは定番の豚汁や揚げ出し、コロッケなどにするつもりでこれも楽しみです。(石川県/女性)
昨日残り1箱の里芋受け取りました。ご丁寧にメール、お電話にての連絡ありがとうございました。鯖江に住んでいる叔母から送ってもらって以来、大野の里芋以外の里芋は買った事がないくらい、大好きです。今年も大変美味しく頂いています。嬉しいです。お裾分けした方々にも、発送した叔母達からも大変喜んで貰いました。里芋探しをしなくてよくなった、ここの里芋は料亭の味だとか、みんな、ほんとに美味しいと言っていました。ありがとうございました!(大阪府/女性)
先週のテレビで里芋が高血圧に良いと放送されていました。早速里芋サラダを作り食べています。中村農園の里芋で作るサラダが一番おいしく思います。又注文お願いします、有難うございました。(大阪府/女性)
注文いたしました、里芋が届きました。大変な積雪で出荷もととして納品日のご心配をいただきましたが、希望通りの日時で納品いただきました。写真のように冷凍保存の準備に皮をむいて収納いたしました。(一週間分は冷蔵庫へ、今夜分は煮つけもできました。) これは私の年中行事となり、3月ごろの品薄状態にならないうちに終わって安堵いたしました。ありがとうございました。時節柄、ご家族・スタッフの皆様のご健康をお祈りいたします。(福岡県/女性)
昨年購入させていただき、ただの一つも傷んでいるものがなく大変感心しまた。芋の品質も良くて感激いたしました。今回も大変楽しみにしております。暑い中の作業は大変でしょうが、頑張ってください。秋口に到着するのを楽しみに待っております。(千葉県/女性)
昨年2回ほど注文をし里芋を食べました。煮物にしたりサラダにしたり他の里芋を食べると、やっぱり上庄里芋が美味しくてまた食べたくなりました。甘味がありとても美味しい里芋です。東北からだと送料がかかってしまいますが…それでも食べたいと思う里芋です。また食べれる日を楽しみにしております。(東北/女性)
先程里芋が届きました。S~SSと書いてありましたが思っていた以上に立派で嬉しいです。楽しみに頂きたいと思います。有り難うございました。(愛知県/女性)
12月5日着指定にしていましたが、待ちきれずにクロネコヤマトから昨日午後ひきとりました。早速、昨日の夕食、芋のこ汁にしてあじわいました。さといも特有のぬめりとなんとも言えない味わいがたまりませんでした。家族みんな美味しいね美味しいねといいながら食べました。大満足です。ありがとうございました。(北海道/女性)
早速、ころ煮にしておすそ分けいたしました、大変好評でお礼を申し上げたくてメールいたしました。また、若い皆様の頑張っている姿にお会いし元気を頂き、うれしく帰路につくことができました。本当にありがとうございました今後とも皆さんで頑張っておいしい里芋栽培にご尽力ください。お礼まで・・(石川県/男性)
上庄里芋を毎年楽しみにしていましたが、8年付き合っていた業者の方が販売縮小とのことで新たな店を探しておりました。通販の命は配送会社ですのでヤマト運輸が絶対条件。そして個人情報の管理面で信用がおけそうなところを探していました。注文画面の入力時に細かいところまでの気遣いに目が行きました。なかなか入力者の身になっての構成までは気が回らないものです。感心しました。私もホームページを自分で作りますので分かります。長くおつきあいできればと願っています。(神奈川県/男性)
今日のお昼ぐらいに届きました。早速、1kgほど煮ころがしにしました。とっても美味しくてねっとりもっちりしていてあっという間に食べてしまいました。 里芋が大好きで良く食べるのですが、こんなに美味しいのは、はじめてです。またリピートしたいです。(兵庫県 女性)
今年の春初めて「上庄里芋」を注文し、美味しく食し冷凍保存で重宝いたしました。
この冬も家族で味わいたく注文いたします。(福岡県/女性)
とてもおいしくいただきました。サトイモでこんなに違うんですね!!(埼玉県/女性)
早速届きました。スーパーのものとは違いますね^^
とても美味しくあっという間になくなりました。(神奈川県 女性)
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